O aluno obterá conhecimento sobre os métodos de produção de açúcar, de modo a entender a indústria e ser capaz de corrigir eventuais problemas, orientar colaboradores e conduzir os processos. Haverá aulas sobre composição química e aspectos nutricionais dos açúcares; alterações físicas e químicas; Processo na fábrica de açúcar para obtenção do xarope: por evaporação (teoria de Rillieux); qualidade do xarope; obtenção de cristais: Princípios da cristalização. Zonas de saturação; Cristalização em duas ou três massas. Formação do magma. Centrifugação das massas cozidas. Operações finais: secagem, classificação, acondicionamento e armazenamento. Expedição e armazenamento. Fabricação do açúcar na refinaria, açúcar líquido e líquido invertido. Estão programadas visitas técnicas em empresas.