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C. H./Semestre:
1
Semestre:
Manhã
Período:
Processos bioquímicos e fermentativo
Docente
Mariana Carina Frigeri Salaro
Ementa
Estrutura química e metabolismo das biomoléculas (proteínas, carboidratos, lipídeos e vitaminas). Metabolismo secundário e formação de produtos de importância industrial. Esterilização. Cálculos de Esterilização. Principais vias metabólicas fermentativas. Elementos e técnicas básicas em fermentações. Cinética de processos fermentativos. Biorreatores e classes de processos fermentativos. Variação de escala de processos fermentativos. Produção de etanol, bebidas e alimentos fermentados, ácidos acético, cítrico e lático. Produção de enzimas, vitaminas, aminoácidos, proteínas, carboidratos e lipídios via processos fermentativos.
Bibliografia
Bibliografia Básica:
BASTOS, R.G. Tecnologia das Fermentações: fundamentos de bioprocessos. São Carlos: EdUFSCar, 2010. 162p.
NELSON, D.L.; COX, M.M. Princípios de bioquímica de Lehninger. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2014. 1250p.
BORZANI, W., SCHMIDELL, W., LIMA, U.A., AQUARONE, E. Série de Biotecnologia Vol. 1 – Fundamentos e Vol. 4 Processos Fermentativos e Enzimáticos. São Paulo: Ed. Edgard Blücher, 2001.
Bibliografia Complementar:
AMORIM, H.V., Fermentação Alcoólica ciência e tecnologia. Piracicaba: Fermentec, 2006.
MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica Básica. 3ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara, Koogan, 2007.