Estrutura química e metabolismo das biomoléculas (proteínas, carboidratos, lipídeos e vitaminas). Metabolismo secundário e formação de produtos de importância industrial. Esterilização. Cálculos de Esterilização. Principais vias metabólicas fermentativas. Elementos e técnicas básicas em fermentações. Cinética de processos fermentativos. Biorreatores e classes de processos fermentativos. Variação de escala de processos fermentativos. Produção de etanol, bebidas e alimentos fermentados, ácidos acético, cítrico e lático. Produção de enzimas, vitaminas, aminoácidos, proteínas, carboidratos e lipídios via processos fermentativos.